Peruvian Food: unlock the secrets of Peruvian flavors
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LOMO SALTADO
Un manjar que combina influencias chinas con ingredientes tradicionales peruanos. Se saltean trozos de carne tierna con cebolla, tomate, pimientos y especias, servido con arroz y papas fritas, disponible desde restaurantes de alta cocina en Lima hasta puestos callejeros en Arequipa y Cusco.
CEVICHE
El plato nacional peruano. Se cortan filetes de pescado fresco y se marinan en jugo de limón con cebolla roja, ají limo, cilantro y sal. El marinado con ácido cítrico cocina ligeramente el pescado, dándole una textura tierna y un sabor vibrante. Se sirve en cevicherías a lo largo de la costa, desde Lima hasta Máncora y Paracas.
CHIRIUCHU
Plato emblemático y tradicional de la región del Cusco que combina cuy, pollo, carne seca, morcilla, huevas de pescado, rocoto y tortilla de maíz, cada elemento preparado de forma distintiva.
AJI DE GALLINA
Pechuga de pollo desmenuzada con una salsa cremosa de ají amarillo, cebolla, ajo, pan remojado en leche y nueces.
ARROZ CON POLLO
El pollo se cocina con cebolla, ají amarillo, ajo, pimienta y especias, antes de agregar arroz y caldo de pollo hasta que esté tierno y aromático.
CAUSA RELLENA
Papas amarillas mezcladas con ají amarillo, limón y aceite, extendidas en capas y rellenas con pollo desmenuzado, atún, camarones, aguacate y más.
SECO DE RES
Carne de res cocida lentamente en una mezcla de cebolla, ajo, ají amarillo, comino y otras especias hasta que esté suave y jugosa, con cilantro fresco, servida con arroz blanco, frijoles y salsa criolla.
ARROZ CHAUFA
Fusión entre la cocina china y peruana: arroz cocido salteado con cerdo, pollo o camarones, cebolla, pimiento, huevo, cebollino y salsa de soya.
ANTICUCHO
Trozos de corazón de res o pollo marinados en vinagre, ajo, comino, ají panca y otras especias, ensartados en brochetas y asados, encontrados principalmente en puestos callejeros.
TRUCHA FRITA
Filetes de trucha fresca sazonados con sal y pimienta, enharinados y fritos hasta quedar crujientes por fuera y suaves por dentro, servidos con arroz, papas doradas y ensalada fresca.
CHICHARRON
Trozos de cerdo hervidos en agua con sal y especias antes de freírlos en su propia grasa hasta quedar dorados y crujientes, servido con papas fritas, maíz cocido y ensalada de cebolla y menta.
PACHAMANCA
Plato ancestral y ritual: se cava un hoyo en la tierra con piedras calientes, sobre las que se disponen capas de cerdo, pollo, cordero, papa, camote, yuca y hierbas aromáticas, cubiertas con hojas de plátano y cocidas bajo tierra durante varias horas.
ROCOTO RELLENO
Nota: en la página fuente, la sección de Rocoto Relleno repite verbatim el mismo texto de la sección Pachamanca (aparente error de publicación del sitio original); no se encontró una descripción distinta del Rocoto Relleno en el contenido real de la página.